HPMC: Hydroxypropylméthylcellulose / Hypromellose

Dans les aliments frits, l'Hypromellose (HPMC) de Headcel réduit considérablement l'absorption d'huile grâce à ses propriétés hygroscopiques (d'absorption de l'eau) et de gélification thermique. En chauffant les produits, l'eau s'évaporera, créant un vide qui a tendance à se remplir d'huile au cours de la grande friture. Grâce à l'apport d'Hypromellose, il y aura rétention d'eau, ce qui l'empêche de s'évaporer. L'hypromellose associée à l'eau se transformera en une substance plus épaisse sous l'effet de la chaleur, et retrouvera sa forme d'origine en refroidissant.

L'Hypromellose d'Headcel s'emploie dans le pain sans gluten pour lui donner les caractéristiques normalement conférées par le gluten. En raison de sa gélification thermique suivie de l'absorption d'eau, le fait d'ajouter de l'Hypromellose améliorera la structure du pain au cours de la cuisson. L'Hypromellose augmentera en outre le volume du produit en raison de ses propriétés moussantes.

L'emploi de la HPMC (Hydroxypropylméthylcellulose / Hypromellose) comme adjuvant alimentaire est autorisé dans l'Union Européenne. Son code d'identification unique (code E) est l'E464.

Caractéristiques techniques

Elément Grade: 60HD Grade: 65HD Grade: 75HD
Méthoxy (% en poids) 28.0-30.0 27.0-30.0 19.0-24.0
Hydroxypropoxy (% en poids) 7.0-12.0 4.0-7.5 4.0-12.0
Température de gélification (°C) 58.0-64.0 62.0-68.0 70.0-90.0
Viscosité (mPa.s) (solution à 2%, 20˚C) 3, 5, 6, 15, 50, 4000 50, 4000 100, 4000, 15000, 100000
Pertes au séchage (%)   ≤5.0  
Résidus après incinération (%)   ≤1.5  
pH   4.0-8.0  
Métaux lourds (ppm)   ≤20  
Arsenic (ppm)   ≤2.0  

Emballage : sacs en papier de 25 kg à revêtement PE à l'intérieur, palette de 600 kg, 12MT. dans du FCL à 20"FT.

Suggestions d'application

Produit Headcel Viscosité, Brookfield LV (à 2%, 25˚C) Produits de boulangerie Produits alimentaires formés et extrudés Garnitures
Headcel 60HD5FG 5      
Headcel 60HD15FG 15      
Headcel 60HD4000FG 4000   X  
Headcel 65HD50FG 50 X    
Headcel 65HD400FG 400 X X  
Headcel 65HD450FG 450   X  
Headcel 65HD4000FG 4000 X    
Headcel 75HD100FG 100      
Headcel 75HD4000FG 4000 X   X
Headcel 75HD15000FG 15000      
Headcel 75HD100000FG 100000      
Produit Headcel Confiseries Pâtes à frire et enrobages Potages et sauces/sauces de salade Desserts Boissons
Headcel 60HD5FG   X      
Headcel 60HD15FG   X      
Headcel 60HD4000FG       X  
Headcel 65HD50FG X        
Headcel 65HD400FG          
Headcel 65HD450FG          
Headcel 65HD4000FG          
Headcel 75HD100FG X     X X
Headcel 75HD4000FG     X X X
Headcel 75HD15000FG     X X  
Headcel 75HD100000FG     X X