HPMC: Hydroxypropyl-methylcellulose / Hypromellose

In frittierten Lebensmitteln reduziert Headcel Hydroxypropyl-methylcellulose (HPMC) deutlich die Ölaufnahme Dank seiner Wasser absorbierenden und Thermo-Gelbildungseigenschaften. Und beim Erhitzen von Produkten in Öl verdunstet Wasser. Dadurch entstehen Hohlräume die während des Frittierens mit Wasser gefüllt werden können. Mit der Zugabe von Hypromellose wird Wasser gehalten und damit verhindert, dass es verdunstet. In Kombination mit Wasser verwandelt sich Hypromellose beim Erhitzen in eine dickere Substanz, und kehrt beim Abkühlen wieder in seine ursprüngliche Form zurück.

Headcel Hypromellose wird in Gluten freiem Brot verwendet, um die Merkmale zu ermöglichen die in der Regel das Gluten bietet. Aufgrund seiner thermischen Gelbildung und anschließenden Wasserbindung wird durch Hinzufügen von Hypromellose die Struktur des Brotes während des Backvorgangs verbessert. Hypromellose fügt dem Produkt ebenfalls Volumen zu aufgrund von Schaum fördernden Eigenschaften.

HPMC (Hydroxypropyl-methylcellulose / Hypromellose) ist innerhalb der Europäischen Union für den Einsatz als Lebensmittelzusatz erlaubt. Die eindeutige Kennung (E-Nummer) ist E464

Technische Spezifikationen

Artikel Klasse: 60HD Klasse: 65HD Klasse: 75HD
Methoxy (GEW. %) 28.0-30.0 27.0-30.0 19.0-24.0
Hydroxypropoxy (GEW. %) 7.0-12.0 4.0-7.5 4.0-12.0
Gelbildungstemperatur (˚C) 58.0-64.0 62.0-68.0 70.0-90.0
Viskosität (mPa.s) (2% Lös., 20˚C) 3, 5, 6, 15, 50, 4000 50, 4000 100, 4000, 15000, 100000
Trocknungsverlust (%)   ≤5.0  
Glührückstand (%)   ≤1.5  
pH   4.0-8.0  
Schwermetalle (ppm)   ≤20  
Arsen (ppm)   ≤2.0  

Verpackung: 25kg Papiersäcke mit innerer PE-Schicht, 600 kg Palette, 12MT. in 20"FT FCL. 

Vorschläge zu Anwendungen

Headcel product Viskosität, Brookfield LV (2%, 25˚C) Backwaren Geformte und extrudierte Lebensmittel Getränke
Headcel 60HD5FG 5      
Headcel 60HD15FG 15      
Headcel 60HD4000FG 4000   X  
Headcel 65HD50FG 50 X    
Headcel 65HD400FG 400 X X  
Headcel 65HD450FG 450   X  
Headcel 65HD4000FG 4000 X    
Headcel 75HD100FG 100      
Headcel 75HD4000FG 4000 X   X
Headcel 75HD15000FG 15000      
Headcel 75HD100000FG 100000      
Headcel product Konfekt Teig und Beschichtungen oup & sauces/salad dressing Desserts Beverages
Headcel 60HD5FG   X      
Headcel 60HD15FG   X      
Headcel 60HD4000FG       X  
Headcel 65HD50FG X        
Headcel 65HD400FG          
Headcel 65HD450FG          
Headcel 65HD4000FG          
Headcel 75HD100FG X     X X
Headcel 75HD4000FG     X X X
Headcel 75HD15000FG     X X  
Headcel 75HD100000FG     X X